Como conservar o Peixe?

Em 1.º lugar, temos de definir se queremos peixe fresco ou congelado. Se vamos comprar peixe congelado, que mantém as propriedades nutricionais praticamente intactas, só temos de garantir que a cadeia de frio não foi, não é e nem será quebrada.

Ou seja, deve ser a última coisa a ser comprada, mantido fresco ou congelado em sacos térmicos e, ao chegar a casa deve ser colocado no frigorífico em caso de utilização rápida em fresco (na hora, no próprio dia ou o mais tardar no dia seguinte), não devendo estar mais de 30 minutos a temperatura ambiente, ou na arca congeladora, no caso do peixe congelado, onde se mantem intacto as qualidades nutricionais até 3 meses após a compra, pelo menos.

Em 2.º, temos de ter em conta que a sua preparação para ser confecionado não deve ultrapassar os 30 minutos á temperatura ambiente se o peixe for fresco, correndo o risco de ser contaminado, antes de o congelar lave e retire as vísceras do peixe e a cabeça se não vai usá-la para a confeção.

Em 3.º, se for o caso pode congelar o peixe inteiro, em postas ou em filetes, consoante a utilização que lhe der e ao embalar, procure escrever na embalagem o nome do peixe, a data de congelação e o número de porções. Se for peixe congelado, procure não quebrar a linha de frio.

Em 4.º, quando colocamos o peixe para descongelar, deve fazê-lo no frigorífico, colocando-o na parte inferior e não deixando em contato com o liquido de descongelação, só até 24 horas depois.