Comer legumes: todos os dias ou não?

Devem ser consumidos todos os dias, principalmente ás principais refeições.

O que são legumes/hortaliças?

São plantas, não lenhosas, comestíveis que se cultivam em hortas e das quais se aproveitam para alimentação quaisquer das suas partes (folhas, flores, frutos, caules, raízes).

Podem ser consumidas de diversas formas: cruas, cozidas, assadas, gratinadas, a acompanhar outros alimentos ou sozinhos, etc.

Podemos ainda, á boa maneira portuguesa, consumi-los em sopas, em que toda a riqueza em fibras, vitaminas e minerais é aproveitada na água.

Caraterísticas nutricionais:

• Valor energético baixo;

• Teor de proteínas e lípidos baixo (5% e <2%);

• Teor de H.C. entre 1-10%;

• Elevada quantidade de água;

• Principais fornecedores de Vitaminas. C, A e Ácido Fólico;

• Bons fornecedores de minerais como Potássio, Zinco, Magnésio e Ferro;

• Maiores fornecedores de Fibras (0,5 – 4,1%);

• Substâncias antioxidantes.

Conservação dos legumes

Podemos sempre guardá-los no frigorífico, mas temos de ter em conta que se vão deteriorando mais rápido.

Ou podemos utilizar um processo que se chama BRANQUEAMENTO, que consiste em:

1. Legumes lavados com água fria corrente e desinfetados com algumas gotas de vinagre (sabe que deve desinfetar os legumes que comas em cru?), passando depois por água fria novamente, e posteriormente são cortados á medida que quiserem.

2. Aquecer os alimentos, imergindo-os em água em ebulição rodeada de vapor até nova ebulição, durante 2 min, com posterior arrefecimento, em água fria com gelo durante 2 min;

3. Após arrefecimento e escorrimento, podes dividi-los por doses, e embalar em sacos próprios para congelação ou mesmo mantê-los no frigorífico, IDENTIFICADOS com a data de embalamento.

Vantagens:

• Preserva melhor os nutrientes dos legumes.

• Reduz ainda o amargor presente em alguns legumes.

• Não altera significativamente o sabor dos legumes.

• Tens sempre legumes em casa, para uma refeição rápida, já que são alimentos de descongelação rápida.