Carne, peixe e ovos: vamos analisar?

São alimentos fornecedores de proteínas animais de elevado valor biológico, de Tiamina e Niacina (vitaminas hidrossolúveis) e de Minerais, tais como o Ferro e o Fósforo. São pobres em Hidratos de Carbono e em Cálcio. Possuem 50% ou mais de água na composição. A quantidade de gordura influencia o valor energético fornecido por estes alimentos.

Carne

A carne corresponde basicamente ao tecido muscular dos mamíferos e das aves, contendo 20% de proteína de alto valor biológico e a quantidade de gordura varia entre os 2% e os 25%, consoante a alimentação do animal e corte da carne.

Carnes vermelhas (porco, vitela e borrego) e as vísceras têm >% de gordura do que as carnes brancas (frango, coelho, peru).

• São bons fornecedores de Zinco e de Ferro e de vitaminas do Complexo B.

Ovos

São alimentos muito ricos nutricionalmente. Podem ser de galinha, codorniz, pato, etc.

Possuem: Proteínas de alto valor biológico (12,5%); Um teor lipídico de 10,8%, sendo bons fornecedores de colesterol; Teor elevado em Vitaminas A, D, E, Biotina, Ácido Fólico e Pantoténico; Teor elevado em Ferro e Fósforo.

Peixe

O peixe, quer o proveniente do mar quer o do rio, tem uma composição nutritiva muito parecida com a da carne.

Dispõe de proteínas com alta qualidade biológica e um teor reduzido de H.C, tal como a carne. Rico em vitaminas A e D (peixe gordo), em Niacina, Ácido Fólico e Pantoténico (peixe magro) é um bom fornecedor de iodo, fósforo, sódio, potássio e zinco.

• A principal diferença relativamente à carne corresponde ao conteúdo e ao tipo de gorduras, sendo rico em ácidos gordos polinsaturados.

Classificados em:

• Peixes gordos (10% de gordura): sardinha, atum, etc.

• Peixes meio-gordos (5-10% de gordura): cavala, congro, sardinha (no inverno, a quantidade de gordura presente nas sardinhas é inferior á dos meses de verão), etc.

• Peixes magros (< 5% de gordura): bacalhau, pescada, solha, linguado, etc.

O marisco tem uma composição nutricional idêntica, mas tem uma quantidade superior de colesterol, por isso devemos consumi-lo com moderação.

Cada um destes alimentos têm as suas particularidades, na compra, no armazenamento e na sua confeção, das quais falaremos noutro post.